Casizolu

DESCRIZIONE

La produzione del Caciocavallo è un’eccezione in Sardegna, terra tradizionalmente dedita all’allevamento ovino e alla produzione del pecorino; alcune aree del Nord e del Centro dell’isola permettono comunque il pascolo dei bovini. Viene usato il latte della razza sardo modicana oppure della bruno-sarda, vacche rustiche allevate tutto l’anno allo stato brado. Il Casizolu è un formaggio a pasta filata a forma di pera, per questo chiamato anche peretta.