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Cardo

forme-pinner
PROVENIENZA
Regno Unito, Timsbury, Somerset

forme-produttore
PRODUTTORE
Mary Holbrook

forme-latte

LATTE
caprino non pastorizzato

forme-tipologia

TIPOLOGIA
semimorbido, artigianale crosta lavata

forme-prezzo-kg

PREZZO DI VENDITA AL KG
110 €

DESCRIZIONE

Cardo è un formaggio a base di latte di capra semi-morbido e non pastorizzato. Il formaggio è stagionato per diverse settimane, durante le quali viene periodicamente lavato con una soluzione di acqua e sale. Ciò provoca un’evoluzione esterna del formaggio, untuosa e con il tipico color arancio del Brevibacterium che conferisce alla crosta il sentore acre e la sapidità. La pasta è color avorio, con piccole occhiature ovunque e diventa filante appena sotto la crosta grigio cenere-arancione.
Il sapore è pungente, delicato e floreale, tipico dei formaggi di capra.